Molekulare Lebensmitteltechnologie

Die Molekulare Lebensmitteltechnologie befasst sich mit der molekularen Struktur der Lebensmittelinhaltsstoffe und den damit zusammenhängenden Eigenschaften sowie dem Einfluss technologischer Maßnahmen auf diese Inhaltsstoffe. Damit versteht sich die Molekulare Lebensmitteltechnologie als eine naturwissenschaftlich ausgerichtete Querschnittsdisziplin zwischen den klassischen Fächern Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelchemie, bezieht darüber hinaus aber auch Elemente der Lebensmittelmikrobiologie bzw. -biotechnologie ein. Die generierten Erkenntnisse sollen zur Optimierung von Herstellungsprozessen sowie zur Erzeugung sensorisch attraktiver Lebensmittel und Lebensmittelzutaten mit spezifischen biofunktionellen bzw. technofunktionellen herangezogen werden.