Lea Mehren

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Lea Mehren

M. Sc.

1.014

Friedrich-Hirzebruch-Allee 7

53115 Bonn

Untersuchung der technofunktionellen Eigenschaften von Aquafaba
Fermentation von Aquafaba
Applikation in veganen Lebensmitteln
Sensorische Charakterisierung von Aquafaba und den daraus hergestellten Produkten

Analytische und sensorische Verfahren zur Charakterisierung von Aquafaba (Kichererbsenkochwasser)

Lebensmittelsensorik (ELW-026; Studiengang: B. Sc. Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften)
Sensorische Analyse von Lebensmitteln (LMT-010; Studiengang: M. Sc. Molekulare Lebensmitteltechnologie)

Masterarbeiten:

Qualitätsbeurteilung eines standardisiert hergestellten Kichererbsen-Aquafabas und Charakterisierung der Proteinfraktionen hinsichtlich technofunktioneller und sensorischer Eigenschaften, 2023
Einfluss der Basidiomyceten-Fermentation auf die Schaumeigenschaften und das Aromaprofil von Kichererbsenaquafaba für den Einsatz in Mousse au Chocolat, 2023 (Internationaler DLG-Sensorik Award 2023)

Bachelorarbeiten:

Untersuchung der Verbraucher-Akzeptanz veganer Instant-Mayonnaise auf Basis von sprühgetrocknetem Aquafaba, 2023
Aquafaba als Ei-Ersatz für die Entwicklung eines veganen Biskuits, 2022

Poster-Flash Talk „EuroSense 2022“: Influence of polysaccharides on the perception of red wine astringency and its sub-qualities
Poster „Lebensmittelchemikertag 2022“: Einfluss der Rotweinalterung auf die Interaktion von Tanninen und Polysacchariden
Poster „Lebensmittelchemietage 2023“: Standardisierte Herstellung von Kicherebsen-Aquafaba unter Berücksichtigung physikochemischer und sensorischer Qualitätsparameter
Poster „Pangborn 2023“: Foaming properties and olfactory profile of fermented chickpea aquafaba and its application in vegan chocolate mousse